从8万年前到现在，如实花椒让麻味变得更纯粹
2025-04-27 12:12 来源：中国财经信息网
4月24日，国家文物局正式公布2024年度全国十大考古新发现，四川资阳濛溪河遗址群荣誉入选。
濛溪河遗址群属旧石器时代遗址，考究年代为距今约8万-6万年，目前已出土了约18万件动物化石及碎屑，有趣的是除开数以万计的石制工具和植物遗存，也发现了一样让“四川人民”眼前一亮的宝贝——世界迄今发现最早的花椒遗存。
8万年前的火堆旁，四川人就懂得“撒椒”了
8万年前，当我们的祖先还围坐在篝火旁打磨石器、捣制骨器时，已经懂得用一种神奇的小果子，为食物添上一抹麻香。这不仅刷新了人类使用香料的历史，也让“麻辣基因”在时光深处悄然埋下。
在那个茹毛饮血的旧石器时代，濛溪河的先民们或许已经懂得用花椒防腐、调味，甚至用石臼捣碎、用骨刀切分，完成最原始的“味觉革命”。今天我们津津有味的麻辣川菜，其实早已在基因里刻下了味觉密码。
用最干净的花椒，传承最纯粹的麻味
麻辣作为最具特色的中国味道，「麻」则是中国味道的代表。花椒作为麻辣风味的主要呈味香料，更是川菜、火锅中不可或缺的一味标志性调味料。
如果说濛溪河的先民们是花椒的“发现者”；如实，则是让花椒从田间走上餐桌的守护者。花椒作为初级农产品，不可避免的是，花椒中容易混入花椒刺、花椒籽和动物毛发、灰沫、石子等杂质。
为了解决传统花椒在品质上的不足，从1989年开始，如实专注花椒净选36年，自主研发9道净选工艺+ 27层过滤技术，将花椒洁净度提升至99.5%，逐步实现了传统花椒工艺上的提升。
这一历史性突破，不只是提升了花椒的洁净度，更是重新定义了“干净的花椒”，让每一粒进入千家万户的花椒品质都能够得到保证，让这片土地上最原始的“味觉基因”更加纯粹。
麻味，是四川人基因里的执着
从濛溪河的“史前花椒”，到今天大街小巷，锅中翻滚着的水煮牛肉、麻婆豆腐，“麻”早已不仅仅是一种味觉，更是一种文化身份、一种集体记忆。每个四川人都能清晰描述“麻到头皮发紧、汗毛直立”的瞬间，那是一种刻进骨子里的味觉执念。这份执念，从未改变，但我们对“花椒”的标准，却在悄然革新。
4月1日，新版国标《花椒》正式实施，作为新版国标起草单位，如实提供了历年的花椒研究数据，并坚持从产地源头介入管理，从而更进一步的推动花椒行业的健康发展。
以麻载道，匠心如实。或许我们在做的，并不只是花椒，而是一种文化的传承——把味觉基因与现代智慧融合进一粒粒果实，从山野高林间的枝桠上摘出，再用最先进的现代工艺送上全球餐桌。回望8万年前文明的起点，我们的野心，不止于一粒粒干净的花椒，是对“麻味基因”的守护，是对川味文化的传承，更是一个香辛料品牌的天然使命感。
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